طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی

طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی

دنده کباب یکی از اصیل‌ترین غذاهای کرمانشاه است که سال‌هاست در کبابی‌های اطراف مجموعه تاریخی فرهنگی طاق بستان به گردشگران داخلی و خارجی عرضه می‌شود.

پخت این نوع کباب روش و قلق خاص خود را دارد و یکی از لذیذترین انواع کباب است.

مواد لازم:

  • گوشت دنده گوسفند
  • سیخ کباب پهن
  • رب گوجه
  • آبلیمو
  • نمک فلفل
  • روغن
  • زعفران

طرز تهیه:

ابتدا یک تکه بزرگ تقریباً به وزن یک کیلوگرم از دنده گوسفندی را به صورت پهن و دراز همان‌طور که در عکس دیده می‌شود می‌برند.

سپس با سیخ‌های کباب کوبیده هم‌زمان سه تا چهار سیخ به صورت عمودی داخل گوشت می‌کنند که هم وزن گوشت را تحمل کند و هم شکل آن به هم نخورد.

سپس با پشت یک کارد تیز با ضربات پشت سر هم محکم به گوشت ضربه وارد می‌کنند. بعد از آن گوشت را به مدت چند ساعت به همین حالت در یخچال می‌گذارند.

موقعی که گوشت استراحت کامل را انجام داد، آماده است برای کباب شدن. از قبل یک مقدار روغن را درون ظرفی داغ می‌کنند و سپس رب گوجه را به مقدار زیاد در آن ریخته و سرخ می‌کنند سپس نمک، کمی فلفل و آبلیمو و زعفران بدان اضافه کرده و سس غلیظی تهیه می‌کنند.

موقع کباب کردن، دنده را در حرارت متوسط زغال روی آتش گذاشته و هم‌زمان با فرچه از سس غلیظ مدام به این‌طرف و آن‌طرف دنده می‌زنند تا زمانی که کباب آماده شود و دوباره در لحظه پایین آوردن کباب هم سس روی گوشت مالیده و سریع در نان می‌گذارند و با پیاز و لیموترش یا نارنج تزیین می‌کنند.

این کباب بسیار خوش‌مزه و پرطرفدار است. امیدوارم که اگر گذرتان به کرمانشاه افتاد حتماً به این مکان‌ها پا بگذارید تا هم از میهمان‌نوازی مردم خوب کرمانشاه بهره‌مند شوید و هم مزه این کباب را امتحان کنید.

نکات تکمیلی در مورد دنده کباب سنتی

  • زمان پخت دنده گوساله ۲ دقیقه بیشتر از دنده گوسفند است.
  • برای طبخ بهتر روی قسمت‌های گوشتی دنده می‌توانید با چاقو برش‌های کوچک ایجاد کنید.
  • سعی کنید دنده را زیاد پشت و رو نکنید اما مراقب باشید که نسوزد.
  • برای راحتی کار می‌توانید بجای سیخ از توری کباب‌پز استفاده کنید.
  • تکه‌های دنده را از یک جهت به سیخ بکشید تا یکنواخت کباب شود.
  • بهتر است دنده را یک هفته داخل یخچال نگهداری کنید تا بیات شود؛ در این صورت مدت آتش دادن گوشت کمتر می‌شود.
  • روی دنده یک لایه چربی است، آن را برندارید تا کباب مطبوع‌تری داشته باشید.
  • برای مغزپخت‌تر شدن بهتر است توری را طوری قرار دهید تا دنده‌ها از آتش حداقل ۸ سانتی‌متر فاصله داشته باشند و گهگاه آن را باد بزنید.

پاسخ بدهید

Please enter your comment!
Please enter your name here

*