طرز تهیه خورش باقلا قاتق (گیلان)

طرز تهیه خورش باقلا قاتق

این خورش از معروف‌ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقلا قاتق، باقلا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف است؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نام‌های لوبیا کشاورزی، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروف است.

مواد لازم برای ۲ نفر

  • لوبيا كشاورزی: ۲ لیوان
  • شويد خشك: ۲ قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • سير: ۴ حبه

طرز تهیه: لوبیاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و ۲ بار آب آن را تعویض کنید. سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را به دو نیم قسمت کنید. سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید، پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. سپس شوید خشک را به خورش باقلا اضافه کنید.

خورش باقلا قاتق پس از اینکه کمی مواد را تفت دادید حدود ۲ – ۳ لیوان آب اضافه کنید (آب باید تا ۱ بند انگشت روی مواد را بگیرد)، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید باقلا بپزد و آب خورش کم شود (هر ۵ دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد.)

پس از پختن باقلاها دو عدد تخم‌مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد. سپس خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید (گیلانی‌ها این خورش را همراه با برنج، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف می‌کنند.)

نکته‌ها: از ابتدا نمک را به خورش اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها می‌شود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده می‌کنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملاً خشک کنید.

مقدار تخم‌مرغ در این خورش کاملاً سلیقه‌ای است، می‌توانید از تخم‌مرغ تنها به عنوان تزئین استفاده کنید. مقدار غلظت این غذا به ذائقه افراد بستگی دارد، اگر خورش را سفت‌تر می‌پسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود. در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقلا هم می‌توانید استفاده کنید.

 

پاسخ بدهید

Please enter your comment!
Please enter your name here

*